Hambúrguer simples

Hoje a Cozinha do Vico foi dominada pela Mika, e o pior não pude nem dar palpite kkkk. Mas, como sei que minha esposa cozinha maravilhosamente bem fiquei descansando. Segue a receita, bem simples e fácil, todo mundo consegue fazer e o sabor é incrível.

Ingredientes:

400g de carne moída
1 colher (sobremesa) rasa de Sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de vinho
100g de chutney de manga
Queijo a gosto
100g de maionese a gosto
4 pães de hambúrguer a gosto
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
Temperar a carne moída com sal, azeite, vinho e a pimenta, misture com uma das mãos, amasse bem durante 3 minutos e deixe marinar por 30 minutos.
Deixe todos os ingredientes separados, para facilitar a montagem e rapidez na hora de servir.
Molde os hambúrgueres no tamanho e formato do pão, a expessura pode ser de 2 cm.
Adicione azeite de oliva na frigideira e deixe aquecer bem antes de colocar os hambúrgueres. Frite-os por 3 a 4 minutos de cada lado, depen do ponto desejado. Coloque os pães na frigideira para tostar a parte interna no suco da carne. Coloque o recheio a gosto, a sugestão é a maionese (Caseira ou de boa qualidade, faz toda a diferença. Usei da Heinz), depois o queijo, o chutney de manga, o hambúrguer, mais maionese no outro pão e esta pronto.

Dicas:
A receita do chutney de manga esta no blog (http://cozinhadovico.blogspot.com.br/2014/06/ingredientes-1-manga-madura-em-tirinhas.html?m=1), mas se quiser pode trocar por outras geléias, molho barbecue ou molho pronto (Americam Burger da Heinz).
Outra dica é não aperte demais o hambúrguer após moldá-lo, isto fará co  qur fiquem mais macios.
Não ha necessidade de ovo ou farinha para dar liga, apenas coloque pouco líquido e deixe descansar por 30 minutos.  Conseguirá o ponto de hambúrguer e não desmanchará.

Creme de Milho

4 espigas de milho cozido
1 cebola média
3 dentes de alho
1/2 caldo de tartufo negro
Sal e pimenta e do reino a gosto
2 colheres (sopa) Azeite de oliva extra virgem
50g de manteiga com sal
100g de bacon
Pão francês amanhecido
Salsa e cebolinha picadinhas

Debulhar o milho da espiga e bater no processador ou liquidificador.
Adicionar azeite de oliva e manteiga na caçarola, junte o alho, a cebola e o sal, deixe dourar e adicione o milho batido. Dissolver o caldo de tartufo negro em água fervente e adicionar a mistura.
Pique o bacon bem miúdinho e frite até ficar crocante. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso da gordura.
Retire a casca do pão francês, pique em cubos e leve a mesma frigideira do bacon. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, reserve.
Acerte o tempero do creme com sal e pimenta do reino.

Dicas: O caldo de tartufo negro, você acha na Banca do Holandês (Mercado Público Porto Alegre), caso você não tenha pode trocar por caldo de carne ou galinha.
As cascas do pão francês você pode processar com alho seco, queijo ralado e salsinha, formando uma farinha de rosca.
Se você não tiver espigas de milho pode usar milho congelado ou em último caso enlatado, pois como esta em conserva perdeu parte dos nutrientes e sabor.
Nesta receita utilizei panela de barro, que dá um sabor especial a preparação. Mas, pode-se utilizar qualquer panela funda.

Rabada

Ingredientes:

1 kg de rabada, em pedaços
1/2 kg de batatas
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho sem casca
1/2 pimentão amarelo sem casca
1/2 pimentão verde sem casca
Salsinha a gosto
Chimichurri seco a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 tomate italiano maduro

Modo de preparo:

Lavar a rabada e retirar a gordura e restos de pele.
Aquecer uma panela de pressão, adicionar o azeite e refogar a cebola, e o alho com uma pitada de sal, adicionar a rabada limpa e frite por 2 minutos. Adicione um copo de água quente, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos.
Corte os pimentões e espete um garfo de churrasco, ligue a boca do fogão e encoste a casca dos pimentões. A pele deve ficar queimada, não se preocupe o pimentão continuará intacto. Retire do fogo e raspe com uma faca lisa.
Com uma colher de arroz retire o excesso de gordura do caldo e reserve.
Adicione as batatas descascadas e picadas grosseiramente, o tomate e os pimentões, deixe ferver por mais 10 minutos na pressão.

Sirva com arroz branco e feijão.

Torresmo crocante

Receita simples e saborosa, pode acompanhar a feijoada ou simplesmente de aperitivo com o chimarrão ou cerveja bem gelada.

Você pode comprar a panceta ou barriga do porco, paleta, o importante é estar ainda com pele.
Você vai precisar apenas de sal, pimenta do reino a gosto e azeite de oliva extra virgem para temperar. Lave bem pele e retire resquícios de pelos, corte em cubos ou fatias, junte o tempero e deixe marinar por 10 minutos.
Coloque + ou – uma xícara de óleo de canola na frigideira, junte o torresmo e tampe. Deixe fritar por em torno de 3 minutos e vire. Frite por mais 2 minutos. Espalhe sobre papel toalha e tempere com o suco e raspas de limão siciliano.

A dica mais importante é não coloque  o torresmo no óleo quente, pois irá saltar muito óleo.

Pão Fofinho

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1/2 colher de sopa de sal
2  colheres de sopa óleo
1 xícara de leite integral morno
1 tablete (de 15 gramas) de fermento biológico fresco ou 2 envelopes de fermento seco
2 ovos batidos

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o açúcar, o óleo, o sal e o leite. Misture bem e acrescente o fermento dissolvendo-o. Acrescente os ovos e a farinha aos poucos. Polvilhe farinha na bancada e sobe a massa por 2 minutos, faça uma bola e coloque de volta na tijela cobrindo com um pano de prato. Deixe dobrar de tamanho, + ou - 40 minutos. Sove novamente, divida a massa e molde no formato desejado. Deixe dobrar de tamanho novamente, + ou - 30 minutos, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por + ou - 30 minutos ou espete uma faca ou palito de madeira, se sair seco esta pronto.

Dicas: Aqueça a farinha durante 20 segundos no microondas, isto vai ajudar a massa crescer mais rápido.
Utilize papel manteiga pincelado com azeite, ao invés de untar e enfarinhar a forma. Assim você tem menos louça pra lavar.
Pincele farinha sobre o pão antes de levá-lo ao forno e quando retirar deixe esfriar coberto com um pano de prato, assim a casca do pão ficará mais fina e macia.

Bruschettas

Inspirado pela postagem de hoje do chef Mano Pereira - Música e gastronomia, resolvi fazer bruschettas com o pão colonial comprado ontem na 21ª Festa Colonial de Canela, RS.

Ingredientes:

Cebola
Sal e açúcar
Pimenta do reino preta
Orégano
Salame italiano em tirinhas
Kani kama em tirinhas
Queijo quark
Azeite de oliva extra virgem
Molho pesto
Molho tarê

Modo de preparo:

Numa frigideira adicione um fio de azeite, as cebolas, uma pitada de sal, orégano seco, pimenta do reino moída na hora e uma pitadinha de açúcar, para equilibrar os sabores pois o salame italiano é bastante salgado.
Coloque papel alumínio na forma, para não sujá-la, pincele com azeite de oliva nos 2 lados dos pães e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 3 minutos.
Retire do forno espalhe em cada fatia uma boa porção de molho pesto, as cebolas caramelizadas e a proteína (kani kama e salame italiano), por último o queijo quark. Leve ao forno por mais 5 minutos, retire do forno e decore com molho tarê, que pelo fato de ser agridoce da um sabor especial. Você pode substituir o tarê por mel e vinagre balsâmico,  fica uma delícia, experimente.

Uma dica boa é que ao fazer molho pesto, enrolar o que sobrar em um plástico filme e congelar. Dura por 6 meses. Para utilizar não descongele todo, corte com uma faca apenas a quantidade necessária. Acompanha bem filés,  massas e pães.

Pizza a Italiana

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo caipira
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de açúcar
1 colher sopa de fermento biológico seco
Água morna para dar ponto
Orégano seco
Pimenta do reino preta
Farinha de milho para polvilhar

Cebola caramelizada na manteiga
Salame italiano ou linguiça calabresa
Molho de tomate pronto
Queijo quark a gosto
100g de queijo mussarela  em tirinhas
50g  de damasco seco picado
Folhas de manjericão fresco
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes secos e temperos, misture bem. Junte o ovo e a água aos poucos, utilize um batedor de metal ou um garfo, quando a massa estiver bem homogênea, espalhe azeite sobre a massa cubra com um plástico filme e deixe descansar por 40 minutos a uma hora. Salpique mais azeite na bancada e sove a massa e faça duas porções,  deixe crescer por no mínimo 30 minutos, se deixar por 3 horas ela ficará incrível. Pré aqueça o forno a 200°C, por 15 minutos com o disco de pizza dentro, se você tiver.  Se não use uma forma de pizza comum.
Abra a massa com um rolo, salpicando farinha de trigo na bancada. Coloque o recheio sugerido, fica muito bom, ou de sua preferência. Leve a pizza ao forno até dourar. Bom apetite!!!

Dicas:
Este recheio combina também com figos e abacaxi.
Pode trocar o salame italiano por calabresa,  lombo canadense ou presunto cru.
Se você não tem pedra de pizza, sugiro comprar uma, pois a massa fica igual a de pizzaria.

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de Açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite morno

Modo de preparo:
Pegue uma tijela grande e coloque a farinha, junte o sal, açúcar, margarina e o ovo, mexa bem com o auxílio de uma colher. Adicione o fermento e o leite morno aos poucos.  Sove a massa por cerca de 5 minutos ou até a massa ficar lisa e homogênea, cubra a tijela com um pano de prato e deixe descansar de 10 a 15 minutos. Faça bolinhas ou o formato desejado. Coloque numa forma untada e enfarinhada no forno a 180°C por 20 a 30 minutos.

Dica: Não jogue toda a medida de farinha na tijela, deixe uma xícara para dar ponto na massa. Pois, a umidade,  temperatura e os demais ingredientes, podem pedir mais ou menos farinha.
Outra dica bem importante é utilizar as medidas corretas,  para isto compre um jogo de colheres de medida. Que começa desde meia colher de chá até meia xícara. Custa menos de R$ 10,00 e é bem util.

Um abraço

Pudim Perfeito

Uma das sobremesas mais simples e  tradicionais no Brasil, o pudim de leite condensado.  Se você quer fazer um pudim maravilhoso e sem erro, siga os passos abaixo.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)
O dobro de leite integral ou semi-desnatado (790ml)
4 ovos caipiras
Para a calda 1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Se a sua forma de pudim for de inox ou alumínio, pode fazer a calda direto nela (assim uma coisa a menos pra lavar), caso contrário utilize uma panela de fundo largo que facilita o derretimento.
Despeje o açúcar e não fique mexendo,  este é um dos segredos. Algumas pessoas adicionariam 1/2 xícara de água quente, mas não há necessidade. Uma dica é balançar a panela ou forma em movimentos circulares, ao invés de mexer. Se quiser mexer use uma colher de pau, pois o açúcar não gruda muito nela, como ocorre nas colheres de inox. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Espalhe bem a calda na forma (20 cm de diâmetro) com furo central e reserve.

Bata no liquidificador, os demais ingredientes e despeje na forma com a calda. Se a sua forma não tiver tampa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por de 1 hora e 20 minutos. Centralize bem a forma no forno, não coloque próxima as chamas. Pois, a combinação de banho-maria, com esta temperatura e posição no forno fará com que seu pudim fique sem furinhos e com ótima textura. Retire a tampa ou o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos no forno.
Depois de frio, leve ao refrigerador por no mínimo de 2 horas. Desenforme e sirva a seguir. Cuidado na hora de virar a forma, pois o pudim poderá se partir.

Ótimas dicas para um pudim fácil,  mas não rápido. Um abraço

Salmão com aspargos e purê de batata baroa

Ingredientes:

450g de aspargos
2 dentes de alho
300g de salmão
400g de batata baroa
100g de manteiga
100g de cream cheese
50ml de creme de leite
100g de sementes de moranga ou abóbora
Ervas finas, Páprica doce, Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva extra virgem
Limão siciliano a gosto

Modo de preparo:
Asse as sementes da moranga ou abóbora até ficarem crocantes, leve ao liquidificador com as ervas finas secas (orégano, tomilho, alecrim e manjericão), sal grosso e pimenta do reino a gosto, triturar bem até formar uma espécie de farinha de rosca.
Descasque e cozinhe a batata baroa, também conhecida como mandioquinha, apenas com água e sal.
Retire o excesso de água e amassar a batata ainda quente. Adicione a manteiga e o cream cheese, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem até ficar homogêneo, se você tiver processador de alimentos bata bem e ficará um purê liso e muito saboroso.
Com un descascador de legumes tire a casca dos aspargos, deixando a parte superior preservada. Corte as pontas inferiores,  que são mais duras para este tipo de preparação.  Você pode guardá-las para utilizar em caldos e sopas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos em água fervente, mantendo a parte superior dos aspargos fora da água. Assim que terminar o cozimento pare a cocção em água gelada e reserve.
Numa frigideira adicione azeite de oliva extra virgem e deite os filés de salmão temperados apenas com sal e pimenta do reino moída na hora, sele por cerca de 2 minutos em fogo alto. Sobre o lado que ficou para cima na frigideira espalhe a farinha de sementes e deixe de selar por no máximo 1 minuto, para não queimar a farinha.
Numa assadeira com papel alumínio em baixo (para evitar sujeira) coloque os filés de salmão com a parte da farinha para cima e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos. Enquanto os filés assam, adicione manteiga e azeite de oliva na frigideira e 2 dentes de alho amassados, junte os aspargos e frite-os de todos os lados.
Monte um prato e sirva com um bom vinho branco seco.

Um abraço

Sashimi de salmão, hossomakis variados, niguiri de polvo e skin

Pra variar um pouquinho, hoje o cardápio foi sashimi de salmão, hossomakis variados, niguiri de polvo e skin

Ingredientes:

2 xícaras de arroz japonês ou cateto
3 xícaras de água mineral
1/2 xícara de Vinagre para sushi
4 colheres de açúcar
1 colher de café de sal

2 tentáculos de polvo
1 cebola
2 dentes de alho
Uma folha de Louro

300g de salmão fresco com pele, não pode ser do congelado
4 algas secas
1 cenoura pequena ralada
Cebolinha picada bem pequena
2 fatias de manga madura em tirinhas
Cream cheese a gosto

Numa tijela disponha o arroz deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Com o auxílio de um coador labe bem o arroz, até a água que passar pelo arroz ficar transparente. Adicione a água e o arroz, mexa sem temperar e cozinhe em fogo baixo.
Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos e despeje numa travessa.
Na mesma panela sem o arroz dissolva o sal e o açúcar no vinagre. Espalhe sobre o arroz e misture rapidamente,deixe esfriar.

O ideal é que antes de iniciar o preparo do sushi, você deve picar a cebolinha, manga e ralar a cenoura.
Retire a pele do salmão, passando levemente a lâmina da faca. Depois corte-a em tirinhas e leve a frigideira quente e sem óleo, pois o salmão já é bastante oleoso.

Ainda nos preparativos, cozinhe na panela de pressão o polvo com a cebola, o alho, o loro e 120ml de água. Pouca água basta, pois o polvo é composto de bastante água e o cozimento leberará esta água. Após levantar a pressão conte 10 minutos e esta pronto.
Desligue a panela e numa tijela adicione água e uma forma de gelo. Retire a pressão rapidamente com o auxilio de um garfo em baixo da torneira. mergulhe o polvo na água gelada por 1 minuto. Coloque-o de volta no caldo fervente por 1 minuto. Repita este processo pelo menos duas vezes e reserve-o. Este método ajuda a manter a cor e textura do polvo.

Utilizando uma tábua de madeira coloque a esteira de bambu, sobre a ela coloque 1 folha de alga seca. Próximo a área de montagemdo sushi deixe uma vazilha com água limpa. Umedeça uma das mãos e espalhe o arroz em uma camada de menos de meio centímetro, por no máximo 30 % da alga. Sobre ela adicione o recheio, logo após com o auxílio da esteira enrole o Hossomaki. A cada giro da esteira pressionar bem, enrolar apenas até cobrir todo o recheio, não precisa usar toda a alga na mesma preparação.
Retire a esteira e disponha o hossomaki na tábua. Com uma faca bem afiada e umida corte o excesso de alga. Corte o hossomaki ao meio, corte novamente as duas metades no meio. O sushi enrolado na alga, rende 8 porções simétricas.
Para o Niguiri, umedeça uma das mãos e com uma colher de sobremesa pegue uma porção do arroz. Aperte bem até que o arroz fique compactado, cubra com uma lâmina do polvo fatiado, lâmina skin ou de salmão.
Para o sashimi, utilize a faca bem afiada, corte as lâminas do peixe em diagonal de no máximo meio centímetro e não ultrapassando 6 centímetros de comprimento. Sirva com raiz forte, molho tarê e shoyo.

Dicas de recheio dos hossomakis:
Cenoura ralada, cebolinha e tirinhas de salmão;
Cream cheese, cebolinha e tirinhas de kani kama;
Cream cheese, cebolinha, tirinhas de manga e de kani kama;
Cream cheese, cebolinha e tirinhas de skin;

Skin é a pele do salmão grelhada, e o kani kama é a carne do siri processada, foi carinhosamente apelidada de salsicha do mar, o que importa é que é muito bom.

Abraços