Cuca de Abacaxi

Ingredientes da cuca:

1 abacaxi maduro
6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de leite
4 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres de chá de fermento químico

Ingredientes da farofa:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 a 2 colheres de manteiga ou margarina
Canela a gosto

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e pique em cubos, metade cubos bem pequenos e outros maiores. Numa panela anti-aderente adicione 2 xícaras de açúcar e o abacaxi picado. Mecher frequentemente com uma colher de pau, deixar ferver por mais ou menos 10 minutos. Desligue a panela,  separe os cubos grandes e despeje num prato. Pode usar abacaxi com calda, desta forma não precisa levar para ferver.

Numa tijela grande quebre os ovos, com um batedor, bata levemente. Adicione o açúcar e misture bem. Logo após junte os demais ingredientes e misture até a massa ficar lisa e homogênea. Caso queira fazer na batedeira também pode, porém fica uma massa mais pesada.

Para a farofa pegue uma tijela pequena e adicione todos os ingredientes, amasse bem com as mãos.

Numa assadeira média + ou - 22cmx35cm, untada com margarina e enfarinhada, junte a massa cobrindo todo o fundo da assadeira. Espalhe um a um todo o abacaxi e por cima salpicar a farofa. Leve ao forno por + ou - 40 minutos a 200°C.

Geléia de abacaxi:
Continue fervendo os cubos pequenos que restaram na panela, amásseos levemente e deixe ferver por 10 minutos. Coloque numa tijela de vidro, espere esfriar, tampe e leve ao refrigerador.

Creme de moranga com linguiça toscana

Depois de pizza, feijoada, e carne assada com mango chutney no final de semana, nada como uma bela sopa ou creme para diminuir a ingestão de calorias. A receita de hoje será um maravilhoso Creme de Moranga com linguiçinha toscana.

Ingredientes:
Azeite de oliva
800g de moranga cabotiá
1 batata grande
1 litro de água quente
1 colher de chá de chimichurri seco
1 cebola
3 dentes de alho
3 Folhas de louro
Um punhado de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
300g de linguiça toscana ou calabresa
50g de manteiga

Modo de preparo:
Adicione azeite de oliva extra virgem na panela de pressão e refogue a cebola e o alho. Tempere com sal, pimenta do reino, chimichurri e louro. O sal ajuda a murchar a cebola mais rapidamente. Deixe refogar por 3 minutos.

Enquanto isto com uma escova específica para lavar alimentos ou com a esponja lave bem a casca da batata e moranga. Retire as sementes da moranga e pique em cubos, assim como a batata. Adicione ao refogado e complete com água até cobrir os ingredientes, mas sem ultrapassar. Água demais deixará o creme muito líquido. Deixe ferver na pressão por 15 minutos.

Numa frigideira adicione um fio de azeite, para não queimar a linguiçinha, frite bem. Caso necessário, coloque um pouco de água. Quando estiver pronta, rasgue as folhas de manjericão fresco, não corte com faca, pois a lâmina machuca demais retirando o líquido das folhas.

No processador ou liquidificador bata tudo por 2 minutos, devolva a panela verifique o sal e completamente, caso necessário.
Sirva o creme num prato fundo ou tijela, por cima deite as linguiçinhas e a salsinha e cebolinha.

Bom apetite!

Chutney de Manga

Ingredientes:

1 manga madura em tirinhas finas
1 xícara de açúcar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha sem sementes
1 colher de Vinagre balsâmico
1 colher de molho shoyo
Uma pitada de sal

Modo de preparo:
Numa panela funda derreta o açúcar no vinagre, quando levantar fervura adicione os demais ingredientes. Deixe ferver bem até e reduzir e ficar um molho bem espesso. A manga deve ficar quase derretida.

Dica: Sirva com carnes ou bruschettas.

Pizza massa fininha

Ingredientes:

2 ½ xícaras de farinha de trigo;
2 ½ xícaras de água morna;    
1 colher de chá de fermento seco;    
1 ½ colher de chá de sal;      
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Na batedeira adicione todos os ingredientes, a água adicione aos poucos, batendo em velocidade baixa. Quando misturar bem, aumente a velocidade. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais água. Se muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha. Depois de + ou - 3 minutos a massa esta pronta. Pincele azeite de oliva numa tijela e deite a massa, pincele azeite sobre a massa também. Ele ajudará a massa não ressacar demais. Cubra a tijela e deixe descansar por + ou - 30 minutos.
Numa superfície seca e limpa, espalhe farinha de trigo e coloque a massa. Divida em duas, devolva a metade para a tijela e cubra. Na outra metade abra a massa com a ajuda das mãos e de um rolo.
Se você tiver a pedra de assar pizza, ligue o fogo a 230°C e deixe a pedra ficar bem quente, por + ou - 15 minutos.
Retire do forno a pedra ou a forma e coloque a massa, aperte a borda para não vazar o recheio e faça furos em toda massa com um garfo. Isto evita que a massa crie bolhas e estrague a pizza.
Cubra com molho de tomate e o recheio desejado. No meu caso utilizei um refogado de sobrecoxas de frango.

Aproveite, fica muito bom. Um abraço

Hambúrguer do Vico

INGREDIENTES:
4 pães para hambúrguer
400g de carne moída
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de cebolinha verde
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
2 ovos fritos
1 tomate italiano maduro
4 colheres de sopa de molho Americam Burger da Heinz, ou de sua preferência
4 colheres de sopa de maionese Heinz, ou de sua preferência
4 fatias de queijo mussarela, ou de sua preferência
1 cebola em tirinhas finas
1 xícara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Alecrim picadinho para temperar
1 xícara de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Preparar o hambúrguer na noite anterior, de preferência, misturando a carne moída, cebola, alho cebolinha, o sal e pimenta do reino. Misture com as mãos por pelo menos 3 minutos. Este é o segredo, segundo os Árabes, o calor das mãos e movimento de apertar a carne faz com que o sabor fique mais incorporado.
Separe em 4 porções pequenas ou 2 grandes. Molde no formato do hambúrguer e deposite num prato, cobrindo com plástico filme. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Antes de iniciar as preparações, separe tudo que será utilizado, assim evita erros e atropelos.
Numa tigela adicione o leite, o sal, a pimenta e o alecrim, misture um pouco e jogue a cebola. Deixe por 5 minutos. Adicione a farinha num saco plástico e jogue a cebola, balance o suficiente para cobrir todas as cebolas, retire do saco e o excesso de farinha. Numa frigideira colocar óleo de canola, este tipo não aquece demais, frite bem a cebola e frite até ficarem crocantes.

Retirar os hambúrgueres da geladeira só na hora de fritar, com um fio do azeite. Em outra frigideira fritar os ovos.
Os hambúrgueres devem fritar durante 2 minutos de cada lado, quando virar coloque os pães até que fiquem selados dos 2 lados.

A montagem deve ser: o pão com a maionese e o Americam Burger, o ovo, a cebola crispy, o tomate, o hambúrguer e o queijo, a outra fatia de pão. Colocar um palito de churrasco para segurar e bom apetite.

Carré de Cordeiro com Purê de Batatas

Dia dos Namorados não poderia ser diferente, tinha que ser um jantar especial. A ideia original era um prato diferente em termos de apresentação, porém o açougueiro fez o favor de tirar os ossos do carré. Mas tudo bem, sabor da carne é intenso e muito bom.

Ingredientes:

Para a carne:
Azeite de oliva
800g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino
Tomilho e Alecrim fresco

Molho cebola:
1 cebola
50ml de Vinagre balsâmico
50ml molho tarê

Molho Pesto:
4 dentes de alho
1 molho de salsa e cebolinha
10 folhas de manjericão fresco
100g de manteiga
50ml de azeite de oliva extra virgem
Meia pimenta vermelha sem sementes
Sal

Purê:
4 batatas
150ml de leite
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar às batatas e amassar, adicionar o leite e a manteiga, misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
No processador de alimentos ou liquidificador adicione todos os ingredientes do molho pesto, iniciando com os líquidos. Bata bem, por mais ou menos 2 minutos e reserve.
Adicione um fio de azeite numa frigideira, quando estiver bem quente coloque os carrés. Quando selar vire, com o auxílio de uma pinça de cozinha. Só então tempere com sal e pimenta do reino. Assim evita o excesso de fumaça na casa. Selar todos os lados dos carrés por 1 minuto cada lado. Leve ao forno por 10 minutos para finalizar.
Corte a cebola em rodelas grossas e frite na frigideira utilizada para selar os carrés. Junte o vinagre balsâmico para deglacear, ou seja, soltar os sabores da frigideira e por último colocar o molho tarê.

Dica: o molho pesto que sobrar você pode congelar e você pode utilizar em outras preparações como massas, risotos, peixes e etc.

Vale a pena fazer, super simples, mas de sabor impressionante. Um abraço e Feliz Dia dos Namorados a todos.

Capeletti ao forno

Boa noite galera, friozinho nos pampas o que fazer? Tomar vinho, óbvio, hoje vou de Merlot. E pra comer tem que ser algo que esquente, então sopa ou capeletti? Tem a massa de capeletti fresca no refrigerador, bora então.

Mas, sopa de capeletti? Não, muito smples, vamos variar e fazer ao forno.

Ingredientes:
500g de moela
2 cebolas
6 dentes de alho
2 tomates
Azeite de oliva
150g Queijo ralado
250g de capeletti fresco
Legumes para o caldo a gosto (usei cenoura, cebola, alho e batata)
1 cubo de caldo de galinha ou caldo caseiro
100g de bacon
100ml de extrato de tomate
Temperos a gosto (utilizei loro, chimichurri, sal, pimenta vermelha fresca)
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Primeiro colocar água fervente na panela e adicionar as leguminosas com o cubo de caldo de galinha ou o caldo caseiro e ferva por 15 minutos.
Numa panela de pressão refogar a cebola, o alho e o bacon, até que o bacon fique crocante. Adicione sal, para fazer a cebola suar mais rapidamente. Por fim adicione o chimichurri, a gosto.
Deixe fritar por uns 3 minutos e adicione a moela cortada grosseiramente. Para cozinhar bem durante a pressão, adicione cerca de 400ml de água e deixe ferver por 25 minutos após levantar a pressão.
Retire os legumes do caldo e junte o capeletti, deixe cozinhar rapidamente, por pouco mais que 5 minutos, para ficar al dente.
Na panela de pressão adicione o extrato de tomate, a salsa e cebolinha e metade de uma pimenta vermelha sem sementes, deixe refogar por 5 minutos.
Numa travessa espalhar o capeletti escorrido, por cima jogar o molho de moela, por último espalhar bastante queijo ralado, preferencialmente
 ralado na hora. Utilizei o provolone defumado, já mencionei outras vezes que é um dos meus preferidos na cozinha. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 10 minutos.

Fica uma delícia, aproveite...

Obs.: O chimichurri é um tempero originário do Uruguai e Argentina, acompanha carnes e saladas. Eu compro a mistura seca pronta, mas da pra fazer em casa. Usando coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, louro, pimenta preta, mostarda em pó, salsão. Todos ingredientes secos, se quiser que dure bastante, se não pode adicionar azeite e vinagre, que ficará o autêntico molho.

Filet à Pâtisserie

Ingredientes:
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Tomate maduro
1 xícara de molho madeira
100 ml de creme de leite
1 dose de vinho, tequila ou vodka
Folhas de manjericão
Filé Mignon
Sal e pimenta do reino
Massa folhada de rolo

Modo de preparo:
Corte o filé mignon em tornedor, com mais ou menos 4cm de largura.

Tempere com bastante sal e pimenta do reino preta moída na hora, pois o corte Filé Mignon embora seja uma das carnes mais macias é também uma das que tem menos sabor. Então você deve caprichar no tempero e mos molhos.

Aqueça um frigideira com um fio de azeite de oliva, só pra não grudar. Selar a carne, + ou - 1 minuto de cada lado, inclusive as laterais. Deposite a carne num prato para esfriar, caso contrário a massa folhada irá derreter.

Enrole o filé com a massa folhada, deixando mais ou menos 1cm acima, pois ela reduzirá um pouco. Leve ao forno por + ou - 16 mimutos, em forno pré-aquecido.

Enquanto assa o filé, na frigideira coloque mais azeite e refogue o alho e a cebola, deixe dourar e flambe com a bebida de sua preferência, eu utilizei tequila, descobri a muito pouco tempo que combina muito bem com as preparações.

Flambar para retirar os resíduos deixados na frigideira pelos filés, isto dará mais sabor ao molho.
Junte o tomate o molho madeira e espere reduzir. Quando a massa folhada ficar crocante e dourada, retire do forno. Junte o creme de leite ao molho e desligue.

Sirva com risoto ou arroz a grega.

Dica: A batata palha combina bem o prato.

Molho Madeira

Esta receita acompanha vários tipos de carnes, assadas ou cozidas.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
40 g de farinha de trigo
80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colh chá de mostarda

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.

Acrescente aos poucos o vinho madeira ou conhaque, o caldo de carne, o sal, a mostarda e mexendo rápido até engrossar.

Arroz Piamontese e Filé ao molho madeira

Boa noite meus amigos, hoje no meu aniversário ganhei uma folga da cozinha, mas estava me segurando pra não ir ajudar.

Hoje a cozinheira foi minha esposa, uma jantinha especial composta por Arroz a Piamontese com batata hasselback e filé ao molho madeira.
Não tenho os segredos desta receita, afinal não fui eu quem fiz. Mas, pode deixar, logo logo eu repito e conto aqui pra vocês. De sobremesa foi um delicioso petit gateau com sorvete de creme.

Abraços e boa noite

Risoto de Camarão com Tomates Secos

Galera, me pediram indicação de jantar para o dia dos namorados, saindo do tradicional fondue. Então ai vai mais uma receitinha que não tem como errar, risoto de camarão com tomates secos.

Dicas: Compre camarões frescos, pois o camarão, como qualquer frutos do mar são compostos por por muita água e se for congelado diminuirá ainda mais o seu tamanho. Eu prefiro com casca, pois utilizo pra fazer o caldo que é a base de qualquer risoto.
Outra dica é na compra dos tomates secos, procure aqueles que estiverem mais avermelhados e no óleo, pois estarão mais bem conservados e saborosos.

Ingredientes:
1 xícara Arroz arbóreo ou cateto;
150g de tomates secos;
400g de camarão médio;
100g de camarão com casca, ou apenas a casca;
1 cebola picada;
1 tomate maduro inteiro;
200g de queijo de sua preferência (parmesão, provolone, meia cura, mascarpone, etc);

Sal e Pimenta do reino preta;
100 de manteiga;
1/2 pote de creme de leite fresco ou requeijão cremoso;
3 dentes de alho;
Temperos (Alecrim, tomilho cebolinha e salsa).

Preparo do risoto:
Antes de iniciar o risoto, deve ser feito o caldo de camarão. Para isto numa panela funda junte 2 litros de água quente com os camarões com casca, sal, pimenta do reino, o alecrim e o tomilho. Ferva por 10 a 15 minutos.

1º: Refogar o alho e cebola, quando estiverem dourados adicionar o arroz e o vinho, deixe cozinhar o vinho evaporar. Junte os temperos e mexa bem.
2º: Adicionar ao refogado o tomate em cubos e o tomate seco em lascas grossas. Caso contrário irá se dissolver por completo.
3º: Aos poucos vá colocando o caldo do camarão e mexendo sempre, o segredo do risoto é mexer o tempo todo para sentir aos poucos o ponto do arroz. Para adicionar aos poucos os demais ingredientes.
4º: Repetir o processo até que o arroz esteja al dente.
5º: Numa frigideira adicionar manteiga e azeite de oliva, o azeite é pra não deixar a manteiga queimar. Adicione os camarões, uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe o camarão cozinhar por + ou – 2 minutos de cada lado (se forem grandes).
6º: Adicionar o camarão limpo e descascado, o queijo, o creme de leite, quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga e sirva. A manteiga vai dar cor e brilho ao risoto.

Dica: Caso goste, adicione ao refogado de camarão, cogumelos do tipo champignon

Geléia de laranja em 15 minutos

Galera seguinte, ontem foi aniversário da minha Vovózinha, 87 anos e continua muito bem Graças a Deus. No pátio a Laranjeira estava carregada de frutas maduras. Colhi pelo menos 5kg. Ou seja, teremos várias receitas com Laranja esta semana.

Na chegada em casa, descasquei as laranjas e preparei um suco no juicer. Pra quem não conhece, vale a pena comprar um. Além de prático, faz uma variada gama de sucos, e o melhor já sai coado.
Juntar as sobras de laranja do juicer, numa panela de anti-aderente e para cada cerca de 150g de bagaço adicionei 3 colheres de sopa de Açúcar, mais 1 copo do suco. Mexa sempre com uma colher de madeira, retire a espuma da laranja gerada pela fervura, com o auxílio de uma escumadeira. Você vai repetir esse processo umas 3 vezes. Deixe ferver por 10 minutos ou até reduzir e engrossar. Armazene em um pote de vidro e mantenha refrigerado por 15 dias.

Dica: Para quem não tem juicer, após espremer as laranjas, bata o bagaço no processador ou liquidificador, funciona muito bem.