Escondidinho de Carne Seca

500g de batata baroa ou aipim
300g de carne seca cozida e desfiada
50g de manteiga
100 ml de leite
100g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
100g de queijo parmesão ralado na hora

Cozinhe a batata baroa e amasse com um garfo e reserve. Enquanto isto refoge a carne seca cozida e dessalgada com alho, cebola, tomate e extrato de tomate, tempere a gosto, meia pimenta vermelha, salsinha e cebolinha combinam muito bem. Derreta a manteiga na panela, junte a batata amassada, adicione o leite pra dar ponto. Quando estiver quase pronto coloque o creme de leite e acerte o tempero.
Para montagem pode ser como fiz, porção individual ou em travessa grande. O importante é que a batata ainda esteja bem quente, para derreter o queijo. Coloque a carne seca embaixo, depois o purê de batata baroa e o queijo ralado por cima.

 Vai bem com uma cerveja bem geladinha. Um abraço

Torta de Holandesa Simples

Ingredientes:

1 pacote de bolacha tortinhas ou calipso
1 pacote de bolacha maizena
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata leite integral
Duas gemas batidas
Duas claras em neve
150g de creme de leite fresco
200g de chocolate de sua preferência
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de Ovomaltine (opcional)

Dissolva as gemas no leite, junte o leite condensado e a baunilha numa panela funda, mexa sempre até engrossar. Se não der ponto, adicione 4 colheres de maizena dissolvida em 50ml de água. Coloque numa tijela e leve ao frezer por 20 minutos.
No processador bata a bolacha de maizena, até virar uma farofa bem fina. Adicione a manteiga e com as mãos incorporar bem. Colocar a farofa numa forma de fundo removível, e apertar bem. Ao redor da forma colocar as bolachas tortinhas e despejar o creme holandês e devolva a forma ao congelador.
Em banho-maria derreta o chocolate, adicione o creme de leite fresco e o Ovomaltine, misture bem e reserve até esfriar.
Cubra a torta com o chocolate e retorne ao refrigerador até a hora de servir.

Dica: Ferva água e coloque a faca que irá cortar a torta, será bem mais fácil.
Você pode substituir a bolacha tortinhas ou calipso por Bis, palitos de chocolate, kit kat ou o chocolate de sua preferência.

Horta de temperinhos

Sugestão para você que acha que não tem tempo nem espaço para ter um horta. Eu também moro em apartamento e supostamente não teria como ter a minha horta, mas veja as dicas a seguir:

Na primeira foto, retirei do suporte da parede para volver a terra, isto é bom para o desenvolvimento das ervas. A segunda foto mostra a minha horta vertical montada. Tem apenas 3 níveis, onde planto Sálvia, Manjericão, Tomilho e Salsinha. Você pode plantar também cebolinha, orégano, alecrim e hortelã. A minha é em estrutura metálica e com vasos de plástico, o conjunto na Leroy Merlin custa uns R$ 120,00. Mas você pode criar a sua tem várias dicas no site http://www.falecomanutricionista.com.br/como-fazer-uma-horta-vertical-criativa/.

Lasanha de Frango com massa caseira

Massa:
3 ovos caipiras batidos
50ml de óleo de canola
1 colher (café) de sal
Farinha para dar ponto

Numa tijela misture os ovos, adicione o sal e o óleo, por último a farinha aos poucos, até dar o ponto que permita abrir com o rolo. Cubra e deixe descansar. Enquanto você prepara o recheio.

Recheio:
400g de carne de frango moída
1 cebola
200g de tomate ou meia lata de pomodoro pellati
Alho a gosto
Tomilho e Sálvia a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto

Refogar o frango com todos os ingredientes e reservar.

Molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite de oliva extra virgem
300ml de leite
200g de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Alho e cebola a gosto, bem picadinhos
Sal e pimenta do  reino a gosto

Adicione a manteiga, o azeite, alho e cebola, deixe dourar, temperar a gosto e juntar a farinha, mexa bem até incorporar todos os líquidos. Adicione o leite e o queijo ralado, mexa com um Fue (batedor de metal) até engrossar.

Unte uma forma refratária com azeite de oliva, abra a massa com o rolo e coloque-o na forma, coloque o frango refogado e por cima molho branco. Abra mais massa e cubra o recheio, repita o processo. Asse em forno pré-aquecido por + ou – 15 minutos, sirva com arroz branco e batata palha.

Sopa no pão

Ingredientes:

Pão italiano
1 alho poró
600g de batata inglesa
100g de Bacon
Duas folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água fervente com sal e pimenta do reino até que fiquem macias. Com um coador de metal retire o caldo e reserve.
Numa frigideira adicione um fio de azeite e frite a parte branca do alho poró picada. Amasse levemente as batatas e junte o alho poró, com o caldo do cozimento dê o ponto desejado a sopa.
Corte o bacon e a parte verde do alho poró corte em tirinhas e frite na mesma frigideira, sem adicionar mais azeite. Quando estiver pronto coloque-os sobre um papel toalha. Adicione uma concha do caldo na frigideira para deglacear os sabores da frigideira, e adicione a sopa.
Corte a tampa do pão italiano com uma faca lisa, não pode ser a faca de serra, pois quebra o pão de forma irregular. Com uma colher retire aos poucos o miolo do pão, mas não muito para evitar que o caldo não escorra.
Sirva o caldo no pão com o bacon e alho poró refogado.

Hambúrguer simples

Hoje a Cozinha do Vico foi dominada pela Mika, e o pior não pude nem dar palpite kkkk. Mas, como sei que minha esposa cozinha maravilhosamente bem fiquei descansando. Segue a receita, bem simples e fácil, todo mundo consegue fazer e o sabor é incrível.

Ingredientes:

400g de carne moída
1 colher (sobremesa) rasa de Sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de vinho
100g de chutney de manga
Queijo a gosto
100g de maionese a gosto
4 pães de hambúrguer a gosto
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
Temperar a carne moída com sal, azeite, vinho e a pimenta, misture com uma das mãos, amasse bem durante 3 minutos e deixe marinar por 30 minutos.
Deixe todos os ingredientes separados, para facilitar a montagem e rapidez na hora de servir.
Molde os hambúrgueres no tamanho e formato do pão, a expessura pode ser de 2 cm.
Adicione azeite de oliva na frigideira e deixe aquecer bem antes de colocar os hambúrgueres. Frite-os por 3 a 4 minutos de cada lado, depen do ponto desejado. Coloque os pães na frigideira para tostar a parte interna no suco da carne. Coloque o recheio a gosto, a sugestão é a maionese (Caseira ou de boa qualidade, faz toda a diferença. Usei da Heinz), depois o queijo, o chutney de manga, o hambúrguer, mais maionese no outro pão e esta pronto.

Dicas:
A receita do chutney de manga esta no blog (http://cozinhadovico.blogspot.com.br/2014/06/ingredientes-1-manga-madura-em-tirinhas.html?m=1), mas se quiser pode trocar por outras geléias, molho barbecue ou molho pronto (Americam Burger da Heinz).
Outra dica é não aperte demais o hambúrguer após moldá-lo, isto fará co  qur fiquem mais macios.
Não ha necessidade de ovo ou farinha para dar liga, apenas coloque pouco líquido e deixe descansar por 30 minutos.  Conseguirá o ponto de hambúrguer e não desmanchará.

Creme de Milho

4 espigas de milho cozido
1 cebola média
3 dentes de alho
1/2 caldo de tartufo negro
Sal e pimenta e do reino a gosto
2 colheres (sopa) Azeite de oliva extra virgem
50g de manteiga com sal
100g de bacon
Pão francês amanhecido
Salsa e cebolinha picadinhas

Debulhar o milho da espiga e bater no processador ou liquidificador.
Adicionar azeite de oliva e manteiga na caçarola, junte o alho, a cebola e o sal, deixe dourar e adicione o milho batido. Dissolver o caldo de tartufo negro em água fervente e adicionar a mistura.
Pique o bacon bem miúdinho e frite até ficar crocante. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso da gordura.
Retire a casca do pão francês, pique em cubos e leve a mesma frigideira do bacon. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, reserve.
Acerte o tempero do creme com sal e pimenta do reino.

Dicas: O caldo de tartufo negro, você acha na Banca do Holandês (Mercado Público Porto Alegre), caso você não tenha pode trocar por caldo de carne ou galinha.
As cascas do pão francês você pode processar com alho seco, queijo ralado e salsinha, formando uma farinha de rosca.
Se você não tiver espigas de milho pode usar milho congelado ou em último caso enlatado, pois como esta em conserva perdeu parte dos nutrientes e sabor.
Nesta receita utilizei panela de barro, que dá um sabor especial a preparação. Mas, pode-se utilizar qualquer panela funda.

Rabada

Ingredientes:

1 kg de rabada, em pedaços
1/2 kg de batatas
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho sem casca
1/2 pimentão amarelo sem casca
1/2 pimentão verde sem casca
Salsinha a gosto
Chimichurri seco a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 tomate italiano maduro

Modo de preparo:

Lavar a rabada e retirar a gordura e restos de pele.
Aquecer uma panela de pressão, adicionar o azeite e refogar a cebola, e o alho com uma pitada de sal, adicionar a rabada limpa e frite por 2 minutos. Adicione um copo de água quente, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos.
Corte os pimentões e espete um garfo de churrasco, ligue a boca do fogão e encoste a casca dos pimentões. A pele deve ficar queimada, não se preocupe o pimentão continuará intacto. Retire do fogo e raspe com uma faca lisa.
Com uma colher de arroz retire o excesso de gordura do caldo e reserve.
Adicione as batatas descascadas e picadas grosseiramente, o tomate e os pimentões, deixe ferver por mais 10 minutos na pressão.

Sirva com arroz branco e feijão.

Torresmo crocante

Receita simples e saborosa, pode acompanhar a feijoada ou simplesmente de aperitivo com o chimarrão ou cerveja bem gelada.

Você pode comprar a panceta ou barriga do porco, paleta, o importante é estar ainda com pele.
Você vai precisar apenas de sal, pimenta do reino a gosto e azeite de oliva extra virgem para temperar. Lave bem pele e retire resquícios de pelos, corte em cubos ou fatias, junte o tempero e deixe marinar por 10 minutos.
Coloque + ou – uma xícara de óleo de canola na frigideira, junte o torresmo e tampe. Deixe fritar por em torno de 3 minutos e vire. Frite por mais 2 minutos. Espalhe sobre papel toalha e tempere com o suco e raspas de limão siciliano.

A dica mais importante é não coloque  o torresmo no óleo quente, pois irá saltar muito óleo.

Pão Fofinho

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1/2 colher de sopa de sal
2  colheres de sopa óleo
1 xícara de leite integral morno
1 tablete (de 15 gramas) de fermento biológico fresco ou 2 envelopes de fermento seco
2 ovos batidos

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o açúcar, o óleo, o sal e o leite. Misture bem e acrescente o fermento dissolvendo-o. Acrescente os ovos e a farinha aos poucos. Polvilhe farinha na bancada e sobe a massa por 2 minutos, faça uma bola e coloque de volta na tijela cobrindo com um pano de prato. Deixe dobrar de tamanho, + ou - 40 minutos. Sove novamente, divida a massa e molde no formato desejado. Deixe dobrar de tamanho novamente, + ou - 30 minutos, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por + ou - 30 minutos ou espete uma faca ou palito de madeira, se sair seco esta pronto.

Dicas: Aqueça a farinha durante 20 segundos no microondas, isto vai ajudar a massa crescer mais rápido.
Utilize papel manteiga pincelado com azeite, ao invés de untar e enfarinhar a forma. Assim você tem menos louça pra lavar.
Pincele farinha sobre o pão antes de levá-lo ao forno e quando retirar deixe esfriar coberto com um pano de prato, assim a casca do pão ficará mais fina e macia.

Bruschettas

Inspirado pela postagem de hoje do chef Mano Pereira - Música e gastronomia, resolvi fazer bruschettas com o pão colonial comprado ontem na 21ª Festa Colonial de Canela, RS.

Ingredientes:

Cebola
Sal e açúcar
Pimenta do reino preta
Orégano
Salame italiano em tirinhas
Kani kama em tirinhas
Queijo quark
Azeite de oliva extra virgem
Molho pesto
Molho tarê

Modo de preparo:

Numa frigideira adicione um fio de azeite, as cebolas, uma pitada de sal, orégano seco, pimenta do reino moída na hora e uma pitadinha de açúcar, para equilibrar os sabores pois o salame italiano é bastante salgado.
Coloque papel alumínio na forma, para não sujá-la, pincele com azeite de oliva nos 2 lados dos pães e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 3 minutos.
Retire do forno espalhe em cada fatia uma boa porção de molho pesto, as cebolas caramelizadas e a proteína (kani kama e salame italiano), por último o queijo quark. Leve ao forno por mais 5 minutos, retire do forno e decore com molho tarê, que pelo fato de ser agridoce da um sabor especial. Você pode substituir o tarê por mel e vinagre balsâmico,  fica uma delícia, experimente.

Uma dica boa é que ao fazer molho pesto, enrolar o que sobrar em um plástico filme e congelar. Dura por 6 meses. Para utilizar não descongele todo, corte com uma faca apenas a quantidade necessária. Acompanha bem filés,  massas e pães.

Pizza a Italiana

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo caipira
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de açúcar
1 colher sopa de fermento biológico seco
Água morna para dar ponto
Orégano seco
Pimenta do reino preta
Farinha de milho para polvilhar

Cebola caramelizada na manteiga
Salame italiano ou linguiça calabresa
Molho de tomate pronto
Queijo quark a gosto
100g de queijo mussarela  em tirinhas
50g  de damasco seco picado
Folhas de manjericão fresco
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes secos e temperos, misture bem. Junte o ovo e a água aos poucos, utilize um batedor de metal ou um garfo, quando a massa estiver bem homogênea, espalhe azeite sobre a massa cubra com um plástico filme e deixe descansar por 40 minutos a uma hora. Salpique mais azeite na bancada e sove a massa e faça duas porções,  deixe crescer por no mínimo 30 minutos, se deixar por 3 horas ela ficará incrível. Pré aqueça o forno a 200°C, por 15 minutos com o disco de pizza dentro, se você tiver.  Se não use uma forma de pizza comum.
Abra a massa com um rolo, salpicando farinha de trigo na bancada. Coloque o recheio sugerido, fica muito bom, ou de sua preferência. Leve a pizza ao forno até dourar. Bom apetite!!!

Dicas:
Este recheio combina também com figos e abacaxi.
Pode trocar o salame italiano por calabresa,  lombo canadense ou presunto cru.
Se você não tem pedra de pizza, sugiro comprar uma, pois a massa fica igual a de pizzaria.

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de Açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite morno

Modo de preparo:
Pegue uma tijela grande e coloque a farinha, junte o sal, açúcar, margarina e o ovo, mexa bem com o auxílio de uma colher. Adicione o fermento e o leite morno aos poucos.  Sove a massa por cerca de 5 minutos ou até a massa ficar lisa e homogênea, cubra a tijela com um pano de prato e deixe descansar de 10 a 15 minutos. Faça bolinhas ou o formato desejado. Coloque numa forma untada e enfarinhada no forno a 180°C por 20 a 30 minutos.

Dica: Não jogue toda a medida de farinha na tijela, deixe uma xícara para dar ponto na massa. Pois, a umidade,  temperatura e os demais ingredientes, podem pedir mais ou menos farinha.
Outra dica bem importante é utilizar as medidas corretas,  para isto compre um jogo de colheres de medida. Que começa desde meia colher de chá até meia xícara. Custa menos de R$ 10,00 e é bem util.

Um abraço

Pudim Perfeito

Uma das sobremesas mais simples e  tradicionais no Brasil, o pudim de leite condensado.  Se você quer fazer um pudim maravilhoso e sem erro, siga os passos abaixo.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)
O dobro de leite integral ou semi-desnatado (790ml)
4 ovos caipiras
Para a calda 1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Se a sua forma de pudim for de inox ou alumínio, pode fazer a calda direto nela (assim uma coisa a menos pra lavar), caso contrário utilize uma panela de fundo largo que facilita o derretimento.
Despeje o açúcar e não fique mexendo,  este é um dos segredos. Algumas pessoas adicionariam 1/2 xícara de água quente, mas não há necessidade. Uma dica é balançar a panela ou forma em movimentos circulares, ao invés de mexer. Se quiser mexer use uma colher de pau, pois o açúcar não gruda muito nela, como ocorre nas colheres de inox. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Espalhe bem a calda na forma (20 cm de diâmetro) com furo central e reserve.

Bata no liquidificador, os demais ingredientes e despeje na forma com a calda. Se a sua forma não tiver tampa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por de 1 hora e 20 minutos. Centralize bem a forma no forno, não coloque próxima as chamas. Pois, a combinação de banho-maria, com esta temperatura e posição no forno fará com que seu pudim fique sem furinhos e com ótima textura. Retire a tampa ou o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos no forno.
Depois de frio, leve ao refrigerador por no mínimo de 2 horas. Desenforme e sirva a seguir. Cuidado na hora de virar a forma, pois o pudim poderá se partir.

Ótimas dicas para um pudim fácil,  mas não rápido. Um abraço

Salmão com aspargos e purê de batata baroa

Ingredientes:

450g de aspargos
2 dentes de alho
300g de salmão
400g de batata baroa
100g de manteiga
100g de cream cheese
50ml de creme de leite
100g de sementes de moranga ou abóbora
Ervas finas, Páprica doce, Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva extra virgem
Limão siciliano a gosto

Modo de preparo:
Asse as sementes da moranga ou abóbora até ficarem crocantes, leve ao liquidificador com as ervas finas secas (orégano, tomilho, alecrim e manjericão), sal grosso e pimenta do reino a gosto, triturar bem até formar uma espécie de farinha de rosca.
Descasque e cozinhe a batata baroa, também conhecida como mandioquinha, apenas com água e sal.
Retire o excesso de água e amassar a batata ainda quente. Adicione a manteiga e o cream cheese, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem até ficar homogêneo, se você tiver processador de alimentos bata bem e ficará um purê liso e muito saboroso.
Com un descascador de legumes tire a casca dos aspargos, deixando a parte superior preservada. Corte as pontas inferiores,  que são mais duras para este tipo de preparação.  Você pode guardá-las para utilizar em caldos e sopas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos em água fervente, mantendo a parte superior dos aspargos fora da água. Assim que terminar o cozimento pare a cocção em água gelada e reserve.
Numa frigideira adicione azeite de oliva extra virgem e deite os filés de salmão temperados apenas com sal e pimenta do reino moída na hora, sele por cerca de 2 minutos em fogo alto. Sobre o lado que ficou para cima na frigideira espalhe a farinha de sementes e deixe de selar por no máximo 1 minuto, para não queimar a farinha.
Numa assadeira com papel alumínio em baixo (para evitar sujeira) coloque os filés de salmão com a parte da farinha para cima e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 8 minutos. Enquanto os filés assam, adicione manteiga e azeite de oliva na frigideira e 2 dentes de alho amassados, junte os aspargos e frite-os de todos os lados.
Monte um prato e sirva com um bom vinho branco seco.

Um abraço

Sashimi de salmão, hossomakis variados, niguiri de polvo e skin

Pra variar um pouquinho, hoje o cardápio foi sashimi de salmão, hossomakis variados, niguiri de polvo e skin

Ingredientes:

2 xícaras de arroz japonês ou cateto
3 xícaras de água mineral
1/2 xícara de Vinagre para sushi
4 colheres de açúcar
1 colher de café de sal

2 tentáculos de polvo
1 cebola
2 dentes de alho
Uma folha de Louro

300g de salmão fresco com pele, não pode ser do congelado
4 algas secas
1 cenoura pequena ralada
Cebolinha picada bem pequena
2 fatias de manga madura em tirinhas
Cream cheese a gosto

Numa tijela disponha o arroz deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Com o auxílio de um coador labe bem o arroz, até a água que passar pelo arroz ficar transparente. Adicione a água e o arroz, mexa sem temperar e cozinhe em fogo baixo.
Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos e despeje numa travessa.
Na mesma panela sem o arroz dissolva o sal e o açúcar no vinagre. Espalhe sobre o arroz e misture rapidamente,deixe esfriar.

O ideal é que antes de iniciar o preparo do sushi, você deve picar a cebolinha, manga e ralar a cenoura.
Retire a pele do salmão, passando levemente a lâmina da faca. Depois corte-a em tirinhas e leve a frigideira quente e sem óleo, pois o salmão já é bastante oleoso.

Ainda nos preparativos, cozinhe na panela de pressão o polvo com a cebola, o alho, o loro e 120ml de água. Pouca água basta, pois o polvo é composto de bastante água e o cozimento leberará esta água. Após levantar a pressão conte 10 minutos e esta pronto.
Desligue a panela e numa tijela adicione água e uma forma de gelo. Retire a pressão rapidamente com o auxilio de um garfo em baixo da torneira. mergulhe o polvo na água gelada por 1 minuto. Coloque-o de volta no caldo fervente por 1 minuto. Repita este processo pelo menos duas vezes e reserve-o. Este método ajuda a manter a cor e textura do polvo.

Utilizando uma tábua de madeira coloque a esteira de bambu, sobre a ela coloque 1 folha de alga seca. Próximo a área de montagemdo sushi deixe uma vazilha com água limpa. Umedeça uma das mãos e espalhe o arroz em uma camada de menos de meio centímetro, por no máximo 30 % da alga. Sobre ela adicione o recheio, logo após com o auxílio da esteira enrole o Hossomaki. A cada giro da esteira pressionar bem, enrolar apenas até cobrir todo o recheio, não precisa usar toda a alga na mesma preparação.
Retire a esteira e disponha o hossomaki na tábua. Com uma faca bem afiada e umida corte o excesso de alga. Corte o hossomaki ao meio, corte novamente as duas metades no meio. O sushi enrolado na alga, rende 8 porções simétricas.
Para o Niguiri, umedeça uma das mãos e com uma colher de sobremesa pegue uma porção do arroz. Aperte bem até que o arroz fique compactado, cubra com uma lâmina do polvo fatiado, lâmina skin ou de salmão.
Para o sashimi, utilize a faca bem afiada, corte as lâminas do peixe em diagonal de no máximo meio centímetro e não ultrapassando 6 centímetros de comprimento. Sirva com raiz forte, molho tarê e shoyo.

Dicas de recheio dos hossomakis:
Cenoura ralada, cebolinha e tirinhas de salmão;
Cream cheese, cebolinha e tirinhas de kani kama;
Cream cheese, cebolinha, tirinhas de manga e de kani kama;
Cream cheese, cebolinha e tirinhas de skin;

Skin é a pele do salmão grelhada, e o kani kama é a carne do siri processada, foi carinhosamente apelidada de salsicha do mar, o que importa é que é muito bom.

Abraços

Cuca de Abacaxi

Ingredientes da cuca:

1 abacaxi maduro
6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de leite
4 xícaras de açúcar
4 ovos
2 colheres de chá de fermento químico

Ingredientes da farofa:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 a 2 colheres de manteiga ou margarina
Canela a gosto

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e pique em cubos, metade cubos bem pequenos e outros maiores. Numa panela anti-aderente adicione 2 xícaras de açúcar e o abacaxi picado. Mecher frequentemente com uma colher de pau, deixar ferver por mais ou menos 10 minutos. Desligue a panela,  separe os cubos grandes e despeje num prato. Pode usar abacaxi com calda, desta forma não precisa levar para ferver.

Numa tijela grande quebre os ovos, com um batedor, bata levemente. Adicione o açúcar e misture bem. Logo após junte os demais ingredientes e misture até a massa ficar lisa e homogênea. Caso queira fazer na batedeira também pode, porém fica uma massa mais pesada.

Para a farofa pegue uma tijela pequena e adicione todos os ingredientes, amasse bem com as mãos.

Numa assadeira média + ou - 22cmx35cm, untada com margarina e enfarinhada, junte a massa cobrindo todo o fundo da assadeira. Espalhe um a um todo o abacaxi e por cima salpicar a farofa. Leve ao forno por + ou - 40 minutos a 200°C.

Geléia de abacaxi:
Continue fervendo os cubos pequenos que restaram na panela, amásseos levemente e deixe ferver por 10 minutos. Coloque numa tijela de vidro, espere esfriar, tampe e leve ao refrigerador.

Creme de moranga com linguiça toscana

Depois de pizza, feijoada, e carne assada com mango chutney no final de semana, nada como uma bela sopa ou creme para diminuir a ingestão de calorias. A receita de hoje será um maravilhoso Creme de Moranga com linguiçinha toscana.

Ingredientes:
Azeite de oliva
800g de moranga cabotiá
1 batata grande
1 litro de água quente
1 colher de chá de chimichurri seco
1 cebola
3 dentes de alho
3 Folhas de louro
Um punhado de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
300g de linguiça toscana ou calabresa
50g de manteiga

Modo de preparo:
Adicione azeite de oliva extra virgem na panela de pressão e refogue a cebola e o alho. Tempere com sal, pimenta do reino, chimichurri e louro. O sal ajuda a murchar a cebola mais rapidamente. Deixe refogar por 3 minutos.

Enquanto isto com uma escova específica para lavar alimentos ou com a esponja lave bem a casca da batata e moranga. Retire as sementes da moranga e pique em cubos, assim como a batata. Adicione ao refogado e complete com água até cobrir os ingredientes, mas sem ultrapassar. Água demais deixará o creme muito líquido. Deixe ferver na pressão por 15 minutos.

Numa frigideira adicione um fio de azeite, para não queimar a linguiçinha, frite bem. Caso necessário, coloque um pouco de água. Quando estiver pronta, rasgue as folhas de manjericão fresco, não corte com faca, pois a lâmina machuca demais retirando o líquido das folhas.

No processador ou liquidificador bata tudo por 2 minutos, devolva a panela verifique o sal e completamente, caso necessário.
Sirva o creme num prato fundo ou tijela, por cima deite as linguiçinhas e a salsinha e cebolinha.

Bom apetite!

Chutney de Manga

Ingredientes:

1 manga madura em tirinhas finas
1 xícara de açúcar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha sem sementes
1 colher de Vinagre balsâmico
1 colher de molho shoyo
Uma pitada de sal

Modo de preparo:
Numa panela funda derreta o açúcar no vinagre, quando levantar fervura adicione os demais ingredientes. Deixe ferver bem até e reduzir e ficar um molho bem espesso. A manga deve ficar quase derretida.

Dica: Sirva com carnes ou bruschettas.

Pizza massa fininha

Ingredientes:

2 ½ xícaras de farinha de trigo;
2 ½ xícaras de água morna;    
1 colher de chá de fermento seco;    
1 ½ colher de chá de sal;      
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Na batedeira adicione todos os ingredientes, a água adicione aos poucos, batendo em velocidade baixa. Quando misturar bem, aumente a velocidade. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais água. Se muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha. Depois de + ou - 3 minutos a massa esta pronta. Pincele azeite de oliva numa tijela e deite a massa, pincele azeite sobre a massa também. Ele ajudará a massa não ressacar demais. Cubra a tijela e deixe descansar por + ou - 30 minutos.
Numa superfície seca e limpa, espalhe farinha de trigo e coloque a massa. Divida em duas, devolva a metade para a tijela e cubra. Na outra metade abra a massa com a ajuda das mãos e de um rolo.
Se você tiver a pedra de assar pizza, ligue o fogo a 230°C e deixe a pedra ficar bem quente, por + ou - 15 minutos.
Retire do forno a pedra ou a forma e coloque a massa, aperte a borda para não vazar o recheio e faça furos em toda massa com um garfo. Isto evita que a massa crie bolhas e estrague a pizza.
Cubra com molho de tomate e o recheio desejado. No meu caso utilizei um refogado de sobrecoxas de frango.

Aproveite, fica muito bom. Um abraço

Hambúrguer do Vico

INGREDIENTES:
4 pães para hambúrguer
400g de carne moída
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de cebolinha verde
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
2 ovos fritos
1 tomate italiano maduro
4 colheres de sopa de molho Americam Burger da Heinz, ou de sua preferência
4 colheres de sopa de maionese Heinz, ou de sua preferência
4 fatias de queijo mussarela, ou de sua preferência
1 cebola em tirinhas finas
1 xícara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Alecrim picadinho para temperar
1 xícara de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Preparar o hambúrguer na noite anterior, de preferência, misturando a carne moída, cebola, alho cebolinha, o sal e pimenta do reino. Misture com as mãos por pelo menos 3 minutos. Este é o segredo, segundo os Árabes, o calor das mãos e movimento de apertar a carne faz com que o sabor fique mais incorporado.
Separe em 4 porções pequenas ou 2 grandes. Molde no formato do hambúrguer e deposite num prato, cobrindo com plástico filme. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Antes de iniciar as preparações, separe tudo que será utilizado, assim evita erros e atropelos.
Numa tigela adicione o leite, o sal, a pimenta e o alecrim, misture um pouco e jogue a cebola. Deixe por 5 minutos. Adicione a farinha num saco plástico e jogue a cebola, balance o suficiente para cobrir todas as cebolas, retire do saco e o excesso de farinha. Numa frigideira colocar óleo de canola, este tipo não aquece demais, frite bem a cebola e frite até ficarem crocantes.

Retirar os hambúrgueres da geladeira só na hora de fritar, com um fio do azeite. Em outra frigideira fritar os ovos.
Os hambúrgueres devem fritar durante 2 minutos de cada lado, quando virar coloque os pães até que fiquem selados dos 2 lados.

A montagem deve ser: o pão com a maionese e o Americam Burger, o ovo, a cebola crispy, o tomate, o hambúrguer e o queijo, a outra fatia de pão. Colocar um palito de churrasco para segurar e bom apetite.

Carré de Cordeiro com Purê de Batatas

Dia dos Namorados não poderia ser diferente, tinha que ser um jantar especial. A ideia original era um prato diferente em termos de apresentação, porém o açougueiro fez o favor de tirar os ossos do carré. Mas tudo bem, sabor da carne é intenso e muito bom.

Ingredientes:

Para a carne:
Azeite de oliva
800g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino
Tomilho e Alecrim fresco

Molho cebola:
1 cebola
50ml de Vinagre balsâmico
50ml molho tarê

Molho Pesto:
4 dentes de alho
1 molho de salsa e cebolinha
10 folhas de manjericão fresco
100g de manteiga
50ml de azeite de oliva extra virgem
Meia pimenta vermelha sem sementes
Sal

Purê:
4 batatas
150ml de leite
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar às batatas e amassar, adicionar o leite e a manteiga, misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
No processador de alimentos ou liquidificador adicione todos os ingredientes do molho pesto, iniciando com os líquidos. Bata bem, por mais ou menos 2 minutos e reserve.
Adicione um fio de azeite numa frigideira, quando estiver bem quente coloque os carrés. Quando selar vire, com o auxílio de uma pinça de cozinha. Só então tempere com sal e pimenta do reino. Assim evita o excesso de fumaça na casa. Selar todos os lados dos carrés por 1 minuto cada lado. Leve ao forno por 10 minutos para finalizar.
Corte a cebola em rodelas grossas e frite na frigideira utilizada para selar os carrés. Junte o vinagre balsâmico para deglacear, ou seja, soltar os sabores da frigideira e por último colocar o molho tarê.

Dica: o molho pesto que sobrar você pode congelar e você pode utilizar em outras preparações como massas, risotos, peixes e etc.

Vale a pena fazer, super simples, mas de sabor impressionante. Um abraço e Feliz Dia dos Namorados a todos.

Capeletti ao forno

Boa noite galera, friozinho nos pampas o que fazer? Tomar vinho, óbvio, hoje vou de Merlot. E pra comer tem que ser algo que esquente, então sopa ou capeletti? Tem a massa de capeletti fresca no refrigerador, bora então.

Mas, sopa de capeletti? Não, muito smples, vamos variar e fazer ao forno.

Ingredientes:
500g de moela
2 cebolas
6 dentes de alho
2 tomates
Azeite de oliva
150g Queijo ralado
250g de capeletti fresco
Legumes para o caldo a gosto (usei cenoura, cebola, alho e batata)
1 cubo de caldo de galinha ou caldo caseiro
100g de bacon
100ml de extrato de tomate
Temperos a gosto (utilizei loro, chimichurri, sal, pimenta vermelha fresca)
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Primeiro colocar água fervente na panela e adicionar as leguminosas com o cubo de caldo de galinha ou o caldo caseiro e ferva por 15 minutos.
Numa panela de pressão refogar a cebola, o alho e o bacon, até que o bacon fique crocante. Adicione sal, para fazer a cebola suar mais rapidamente. Por fim adicione o chimichurri, a gosto.
Deixe fritar por uns 3 minutos e adicione a moela cortada grosseiramente. Para cozinhar bem durante a pressão, adicione cerca de 400ml de água e deixe ferver por 25 minutos após levantar a pressão.
Retire os legumes do caldo e junte o capeletti, deixe cozinhar rapidamente, por pouco mais que 5 minutos, para ficar al dente.
Na panela de pressão adicione o extrato de tomate, a salsa e cebolinha e metade de uma pimenta vermelha sem sementes, deixe refogar por 5 minutos.
Numa travessa espalhar o capeletti escorrido, por cima jogar o molho de moela, por último espalhar bastante queijo ralado, preferencialmente
 ralado na hora. Utilizei o provolone defumado, já mencionei outras vezes que é um dos meus preferidos na cozinha. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 10 minutos.

Fica uma delícia, aproveite...

Obs.: O chimichurri é um tempero originário do Uruguai e Argentina, acompanha carnes e saladas. Eu compro a mistura seca pronta, mas da pra fazer em casa. Usando coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, louro, pimenta preta, mostarda em pó, salsão. Todos ingredientes secos, se quiser que dure bastante, se não pode adicionar azeite e vinagre, que ficará o autêntico molho.

Filet à Pâtisserie

Ingredientes:
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 Tomate maduro
1 xícara de molho madeira
100 ml de creme de leite
1 dose de vinho, tequila ou vodka
Folhas de manjericão
Filé Mignon
Sal e pimenta do reino
Massa folhada de rolo

Modo de preparo:
Corte o filé mignon em tornedor, com mais ou menos 4cm de largura.

Tempere com bastante sal e pimenta do reino preta moída na hora, pois o corte Filé Mignon embora seja uma das carnes mais macias é também uma das que tem menos sabor. Então você deve caprichar no tempero e mos molhos.

Aqueça um frigideira com um fio de azeite de oliva, só pra não grudar. Selar a carne, + ou - 1 minuto de cada lado, inclusive as laterais. Deposite a carne num prato para esfriar, caso contrário a massa folhada irá derreter.

Enrole o filé com a massa folhada, deixando mais ou menos 1cm acima, pois ela reduzirá um pouco. Leve ao forno por + ou - 16 mimutos, em forno pré-aquecido.

Enquanto assa o filé, na frigideira coloque mais azeite e refogue o alho e a cebola, deixe dourar e flambe com a bebida de sua preferência, eu utilizei tequila, descobri a muito pouco tempo que combina muito bem com as preparações.

Flambar para retirar os resíduos deixados na frigideira pelos filés, isto dará mais sabor ao molho.
Junte o tomate o molho madeira e espere reduzir. Quando a massa folhada ficar crocante e dourada, retire do forno. Junte o creme de leite ao molho e desligue.

Sirva com risoto ou arroz a grega.

Dica: A batata palha combina bem o prato.

Molho Madeira

Esta receita acompanha vários tipos de carnes, assadas ou cozidas.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
40 g de farinha de trigo
80 ml de vinho madeira
560 ml de caldo de carne
1 pitada de sal
1 colh chá de mostarda

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.

Acrescente aos poucos o vinho madeira ou conhaque, o caldo de carne, o sal, a mostarda e mexendo rápido até engrossar.

Arroz Piamontese e Filé ao molho madeira

Boa noite meus amigos, hoje no meu aniversário ganhei uma folga da cozinha, mas estava me segurando pra não ir ajudar.

Hoje a cozinheira foi minha esposa, uma jantinha especial composta por Arroz a Piamontese com batata hasselback e filé ao molho madeira.
Não tenho os segredos desta receita, afinal não fui eu quem fiz. Mas, pode deixar, logo logo eu repito e conto aqui pra vocês. De sobremesa foi um delicioso petit gateau com sorvete de creme.

Abraços e boa noite

Risoto de Camarão com Tomates Secos

Galera, me pediram indicação de jantar para o dia dos namorados, saindo do tradicional fondue. Então ai vai mais uma receitinha que não tem como errar, risoto de camarão com tomates secos.

Dicas: Compre camarões frescos, pois o camarão, como qualquer frutos do mar são compostos por por muita água e se for congelado diminuirá ainda mais o seu tamanho. Eu prefiro com casca, pois utilizo pra fazer o caldo que é a base de qualquer risoto.
Outra dica é na compra dos tomates secos, procure aqueles que estiverem mais avermelhados e no óleo, pois estarão mais bem conservados e saborosos.

Ingredientes:
1 xícara Arroz arbóreo ou cateto;
150g de tomates secos;
400g de camarão médio;
100g de camarão com casca, ou apenas a casca;
1 cebola picada;
1 tomate maduro inteiro;
200g de queijo de sua preferência (parmesão, provolone, meia cura, mascarpone, etc);

Sal e Pimenta do reino preta;
100 de manteiga;
1/2 pote de creme de leite fresco ou requeijão cremoso;
3 dentes de alho;
Temperos (Alecrim, tomilho cebolinha e salsa).

Preparo do risoto:
Antes de iniciar o risoto, deve ser feito o caldo de camarão. Para isto numa panela funda junte 2 litros de água quente com os camarões com casca, sal, pimenta do reino, o alecrim e o tomilho. Ferva por 10 a 15 minutos.

1º: Refogar o alho e cebola, quando estiverem dourados adicionar o arroz e o vinho, deixe cozinhar o vinho evaporar. Junte os temperos e mexa bem.
2º: Adicionar ao refogado o tomate em cubos e o tomate seco em lascas grossas. Caso contrário irá se dissolver por completo.
3º: Aos poucos vá colocando o caldo do camarão e mexendo sempre, o segredo do risoto é mexer o tempo todo para sentir aos poucos o ponto do arroz. Para adicionar aos poucos os demais ingredientes.
4º: Repetir o processo até que o arroz esteja al dente.
5º: Numa frigideira adicionar manteiga e azeite de oliva, o azeite é pra não deixar a manteiga queimar. Adicione os camarões, uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe o camarão cozinhar por + ou – 2 minutos de cada lado (se forem grandes).
6º: Adicionar o camarão limpo e descascado, o queijo, o creme de leite, quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga e sirva. A manteiga vai dar cor e brilho ao risoto.

Dica: Caso goste, adicione ao refogado de camarão, cogumelos do tipo champignon

Geléia de laranja em 15 minutos

Galera seguinte, ontem foi aniversário da minha Vovózinha, 87 anos e continua muito bem Graças a Deus. No pátio a Laranjeira estava carregada de frutas maduras. Colhi pelo menos 5kg. Ou seja, teremos várias receitas com Laranja esta semana.

Na chegada em casa, descasquei as laranjas e preparei um suco no juicer. Pra quem não conhece, vale a pena comprar um. Além de prático, faz uma variada gama de sucos, e o melhor já sai coado.
Juntar as sobras de laranja do juicer, numa panela de anti-aderente e para cada cerca de 150g de bagaço adicionei 3 colheres de sopa de Açúcar, mais 1 copo do suco. Mexa sempre com uma colher de madeira, retire a espuma da laranja gerada pela fervura, com o auxílio de uma escumadeira. Você vai repetir esse processo umas 3 vezes. Deixe ferver por 10 minutos ou até reduzir e engrossar. Armazene em um pote de vidro e mantenha refrigerado por 15 dias.

Dica: Para quem não tem juicer, após espremer as laranjas, bata o bagaço no processador ou liquidificador, funciona muito bem.

Ovos mexidos

Café da Manhã

E ai galera blz? Hoje a receita é diferente e bem fácil.

Preparando as coisas para o café da manhã, fui colocar o pão que fiz no domingo passado para aquecer. O pão estava iniciando o processo de mofo, então sabemos que esta receita dura por no máximo 6 dias. Aliás, é a mesma receita do pão que já publiquei anteriormente, a diferença é misturar metade com farinha branca e metade com farinha integral e aveia batida.

Voltando a receita, vamos aos ingredientes:

2 ovos (preferencialmente caipiras);
50g de bacon;
50g de queijo ralado na hora;
Crutons ou torradinhas prontas;
Sal e pimenta do reino branca;
Alho e salsa (temperoe secos);

Preparo:
1°: Numa frigideira adicionar o bacon picado e 1 fio de azeite de oliva, para não queimar;
2°: Temperar com sal, pimenta e o tempero de salsa e alho;
3°: Quando o bacon estiver bem crocante, adicione os ovos e mecha até que fiquem cozidos;
4°: Sirva no prato com queijo ralado na hora e os crutons.

Creme de Cenoura com Bacon

No inverno nos estados do Sul, faz muito frio. Tanto que uma das expressões mais característica é: "Ta frio de rengear cusco". Nesta época abusamos das comidas pesadas: Mocotó, sopão, vaca atolada, dentre outras. Mas, é possível ser um pouco menos calórico, como na receita de ontem a noite Creme de Cenoura com Bacon.

Ingredientes:
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Tomate
2 Cenouras
1 ou 2 Batatas
Bacon em fatias finas
Linguiça toscana artesanal
Ervas finas (Alecrim, Manjericão e Tomilho, preferencialmente frescos)
Cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1º: Cozinhe a cenoura e as batatas com 1 dente de alho e parte da cebola;

2º: Enquanto isto, coloque um fio de azeite na panela e disponha as fatias de bacon retinhas, deixe fritar bem dos 2 lados. Quando estiverem bem crocantes coloque-as sobre um papel absorvente;

3º: Sem desligar a panela adicione o alho, cebola e linguiça, quando a cebola murchar adicione o tomate;

4º: Bata no processador ou liquidificador as batatas e cenouras cozidas e adicione a panela;

5º: Tempere a gosto e deixe ferver por 5 min. 

6º: Pra finalizar adicione uma colher de manteiga para dar brilho e consistência ao creme. Sirva com cebolinha e bacon frito

O mais calórico da receita é o bacon, mas a dica é na hora da compra procurar por aqueles que tenham mais carne e menos gordura. Por vezes, vejo pessoas simplesmente pegando qualquer pacote, sem olhar a qualidade e validade do produto.

Hummm aproveite, um abraço!!!

Strogonoff de frango flambado na Tequila

E ai gente, blz!!! Pra sair da "mesmisse" do domingo com carne assada, que tal um belo Strogonoff de frango flambado na Tequila?

Recentemente ganhei uma Tequila de um amigo que visitou o México, então que tal utilizá-la mo prato. Vamos a receita.

Ingredientes:
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de extrato de tomate
100g de queijo ralado grosso
1/2 pimenta dedo de moça
Açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Tequila para flambar
1 xícara de creme de leite
500g de frango em cubos

Todo strogonoff deve ser aromatizado com alguma bebiba forte, no caso do frango pode ser com Run, vinho branco, cachaça ou neste caso com tequila.
Foi a primeira vez que a usei, e ficou muito uma delícia.

Outra dica antes de iniciar a fritar o frango é colocar óleo de canola e umas duas colheres de café cheias de açúcar, quando o açúcar trocar de cor pouco antes de ficar marrom adicionar o frango, tampar e mecher bem a panela, 30 segundos depois tire a tampa e misture bem.
 Adicione o alho, cebola, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e o sal.
Com a cebola murcha adicione uma dose de tequila, leve a borda da frigideira próximo a chama para flambar, quando acabar o álcool naturalmente as chamas s e apagam e você adicione o tomate e o extrato de tomate.
Deixe refogar por 5 minutos, adicione o queijo e o creme de leite, misture bem e desligue.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Obs.: Se você for do grupo que adora champignon e mostarda, pode adicionar pouco antes de desligar o fogo. Ficará a clássica receita Francesa. Embora a origem do Strogonoff seja Rússia, da Família Strogonov, com menos ingredientes é claro.

Forte abraço

Lasanha de Frango

E ai gente, la vai mais um prato simples e que todo mundo gosta. Vou dar as minhas dicad para deixar a lasanha ainda mais gostosa.

O segredo da lasanha esta no molho branco ou molho béchamel, como é chamado na França.

Numa panela adicione 200g de manteiga e azeite de oliva extra virgem. Sem esperar a manteiga derreter adicione o alho e a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino preta. Quando a cebola estiver dourada adiciona 100g de farinha de trigo, mexendo rapidamente por mais ou menos 15 segundos. Logo após adicione 250ml leite aos poucos e mexendo sempre até dissolver por completo. Como na receita original francesa, adicione uma pitada de noz-moscada. Para finalizar adicione um bom queijo ralado na hora (Gruyère, Mussarela, Parmesão ou Provolone), particularmente gosto muito do Provolone Defumado, desligue o fogo e reserve.
Você deve fazer o refogado de frango a gosto enquanto prepara o molho béchamel, para que ao montar a lasanha os 2 ainda estejam quentes. Um dica é adicionar folhas de manjericão no refogado de frango, e após desligar o refogado adicionar 2 ou 3 colheres de requeijão cremoso.
Para a massa não grudar no fundo do refratário, pincele bastante azeite de oliva extra virgem, que além disto dá um ótimo toque de acidez e crocância na massa. Depois da massa intercale camadas de massa, molho béchamel, refogado de frango e queijo de sua preferência. Para finalizar mais queijo em tiras e queijo ralado. Sirva com arroz branco e vinho tinto seco.

Bon appétit!!!

Capelleti de Frango

Boa noite galera, hoje as 19:30 fazendo 15°C e com promessas de diminuir ainda mais. Um belo capelleti e um vinho são excelentes companhias.

Ingredientes:
Vinho
1 cebola
1 dente de alho grande
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Capelleti de Frango (da sua preferência)
Peito de frango desfiado ou sobre coxa em cubos
Caldo de frango
Queijo ralado na hora

Modo de preparo:
Antes de iniciar o preparo, abra o vinho e sirva uma taça, para aquecer a "fala" durante o preparo do prato.

1°: Com os ossos do frango, adicionar água quente e sal. Deixe ferver por 10 a 15 minutos;
2°: Numa caçarola adicione o azeite de Oliva e frite o alho, antes de dourar adicionar a cebola e o sal. Pois o sal ajuda a murchar a cebola;
3°: Adicione o frango e frite bem e tempere a gosto;
4°: Adidione o Capelleti e misture bem;
5°: Junte a mistura o caldo de frango. Adicione mais ou menos caldo de acordo com seu gosto. Eu prefiro com bastante caldo;
6°: Com o Capelleti al dente, desligue o fogo.
7°: Sirva no prato fundo ou numa cumbuca e adicone a salsinha, cebolinha e o queijo ralado (de sua preferência)

Carré Suíno com Batata Duchese

Ingredientes:
Carré Suíno, 2 cm de largura;
Páprica Doce;
Pimenta do reino branca moída na hora;
Alho;
Ervas finas;
Azeite de oliva extra virgem;
1 Cebola cortada em rodelas;

Para o molho:
1 colher de sopa de Açúcar mascavo;
1/2 xícara extrato de tomate;
1/2 xícara Catchup;
Sal a gosto;
Pimenta do reino preta;

Batata Duchese
3 batatas grandes cozidas;
100g de manteiga;
1 ovo inteiro;
100g de queijo ralado na hora;
Sal e pimenta do reino a gosto;

Preparo;
1°: Misturar os temperos e massagear os carrés, depois adicione o azeite a gosto e massagear novamente. Deixe marinar por 30 minutos;
2°: Amassar as batatas cozidas, como em um purê. Adicione a manteiga, o ovo e os temperos e misture bem;
3°: Adidione a mistura das batatas em um saco de confeitar, em movimentos circulares faca pequenas bolinhas. Semelhante ao formato de suspiros;
4°: Leve ao forno pré aquecido a 230°C por 15 minutos ou até dourar.  Deve ficar crocante por fora e macio por dentro;
5°: Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele azeite de oliva, coloque os carrés marinados e sele, 2 minutos de cada lado;
Numa forma de teflon que possa ir ao fogo, distribuia as rodelas das cebolas e por cima os carrés selados, leve ao forno por + ou - 25 minutos a 200 °C;
6°: Reserve os carrés. Leve a forma ao fogo e adicione o extrato de tomate, o catchup, açúcar mascavo, sal e pimenta, adicione  pouco de água para deglacear a mistura e refogar até o molho encorpar.
Sirva com arroz e vinho branco.

Obs.: Deglacear significa soltar todo o resíduo do cozimento do fundo da panela. Aproveitando todo o sabor da preparação. Pode ser feito também com bebida alcoólica e flambar.

Pão de Forma Caseiro

Ingredientes:
• 500 ml de água morna
• 3 ovos
• 2/3 de  xícara de açúcar
• 2/3 de  xícara de óleo
• 1 colher sopa rasa de sal
• 40 g de fermento biológico
• 600 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1º: Aqueça a água, enquanto mistura os ovos, o açúcar, óleo, sal e o fermento. Com um mixer ou batedor fue misture bem os ingredientes;
2º: Adicione a água aos poucos para incorporar com a mistura;
3º: Aos poucos adicione a farinha peneirada com o batedor fue, até dar ponto. O ponto é uma massa lisa e leve, um pouco mais grossa que a de um bolo, mas não muito;
4º: Numa assadeira untada e enfarinhada, espalhe a massa e cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos;
5º: Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180ºC. Mantendo esta temperatura leve a forma e asse por + ou – 30 minutos, ou até dourar.

Obs.: A água não pode estar muito quente, pois pode prejudicar a ação do fermento.

Risoto de Frango com Polenta Frita

Vou começar postando a foto do Risoto de Frango que fiz no último domingo. Ficou muito bom, porém exagerei na pimenta. Pra quem gosta estava ótimo. De acompanhamento uma polentinha frita.

1º: Após desfiar o frango, junte numa panela com água e deixe ferver por 15 minutos;
2º: Refogar o alho, pimenta e cebola no azeite de oliva extra virgem, com 5 cubinhos de manteiga. Depois adicionar o tomate e o frango assado desfiado. No pilão triturar pimenta do reino preta com alho e salsa e adicionar ao refogado;

3º: Após o refogado reduzir os líquidos, adicionar o arroz e refogar por 1 minuto. Eu utilizei o arroz cateto, ao invés do arbóreo, fica tão bom quanto;

4º: Aos poucos adicionar duas conchas do caldo de galinha, mexer sempre. Quando secar, adicionar mais caldo e continuar mexendo;

5º: Quando o arroz estiver quase pronto, não pode estar totalmente cozido. É como massa, deve ser "al dente". Adicionar a manteiga, para dar textura e brilho ao risoto. A Salsa e Cebolinha picada. Por último, o queijo ralado grosso. Eu utilizei o provolone defumado, que combina bem com frango.

6º: Selar a polenta cozida e cortada em tiras no azeite de oliva;

7º: A montagem é simples, risoto com a polenta frita em cima. 

Bom apetite!!!